羊奶粉的溶解度不同?

2022-06-20 128

一般在购买羊奶粉时,大家都会追求溶解性的羊奶粉,认为这是好奶粉的特点之一。

然而,在实际酿造羊奶时,有时我们仍然会遇到奶粉不能完全溶解的现象,那么为什么羊奶粉会出现溶解不稳定的现象呢?影响溶解度的原因是什么?

1.影响奶粉分子颗粒大小。

奶粉分子颗粒的大小会影响溶解速度。颗粒大的奶粉在遇水后溶解速度快,溶解性好。不同批次生产的奶粉颗粒大小和膨胀程度不同,溶解度也不同。

2.温度的极端影响。

在冲调奶粉时,高温冲调可能会导致奶粉中的蛋白质变性沉淀,从而降低溶解度。造成速溶性差、挂壁、杯底白点等现象。

而且温度过低会影响奶粉颗粒的吸湿性和分散性,从而降低溶解速度。

3.奶粉中高活性物质溶解缓慢。

一些配方奶粉中添加了高含量的不溶性活性物质,如初乳。酪蛋白磷酸肽(CPP)。α-乳清蛋白。乳铁蛋白等。,溶解缓慢,瓶壁底部有白斑,但这是正常现象,不影响奶粉质量。


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